眼下，全中国覆盖于新型冠状病毒的阴霾之下，突如其来的疫情不仅让人平易近群众的生命安全备受威逼，各行各业的成长均遭到影响，特别是餐饮行业。

据中国团餐谋划新媒体团餐谋调研显示，团餐作为劳动密集型办事财产，遭遇的打击较为严峻，80%的团餐企业面对业务收入年夜幅削减、食材原料采购成本升高、职员雇用难、资金周转难等问题。迫在疫情，部门团餐企业已经经于开拓新市场，增长谋划渠道，并巴望争夺政策及资金方面的撑持。

2月18日，团餐谋倡议了以“直面疫情 团餐行业的危与机”为主题的线上沙龙直播勾当，旨于切磋疫情中团餐行业的应变之策与成长契机，坚定全行业抗击疫情的信念。

本次线上沙龙团餐业年夜咖云集，包括中国烹调协会特邀履行副会长李亚光、振达餐饮集团董事长张学锋、梅花餐饮董事长任骏、北京麦金地总司理李亚东、中快餐饮集团开创人李平金、禧云国际首席市场官王习印，各人缭绕疫情中团餐企业的抗疫布控、影响与挑战、成长契机等话题睁开会商，分享了诸多干货建议。

据2月12日中国烹调协会发布的《2020年新冠肺炎疫情时期中国餐饮业谋划状态及成长趋向查询拜访阐发陈诉》显示，疫情已经致78%的餐企营收丧失100%，73%的企业封闭了旗下所有门店。

疫情对于团餐的影响也不容轻忽，最为直不雅的体现也是营收下滑。“振达2020年2-4月份的利润，同比2019年2-4月，估计将降落200%。” 振达餐饮集团董事长张学锋暗示。面临收入的断崖式下滑，振达餐饮将挑战送餐市场，来拓宽企业谋划渠道，将团餐事业举行到底。

团餐行业高度依靠人工，高额的人工用度，同样成为疫情中团餐企业维系运营的难点。“工场、黉舍、企事业单元的食堂均住手业务，团餐企业的供餐办事暂停，于没有营收的环境下，仍需付出高额的人工用度。” 张学锋说。

对于此，北京麦金地总司理李亚东建议，团餐公司可以经由过程引进信息化的治理装备，降低人工于团餐行业的比重，好比引进呆板人等，同时推广尺度化的中心厨房及尺度化的半制品，提高供餐效率。

“团餐行业是瓜葛到国计平易近生的行业，群体性就餐对于食物质量与安全治理的要求更高，这场突如其来的疫情也于提示餐饮业和时防御与成立有用应急机制的主要性，确保供餐安全无忧。” 中国烹调协会特邀履行副会长李亚光认为。

中国拥有10万家团餐企业，然而市场集中度仅为5%，介入者仍以中小企业为主。面临疫情，大都企业没有应急预案，备用金也纷纷进入保命状况，50%的企业账面现金仅能维持2个月。

北京麦金地总司理李亚东提出了疫情防控的三大体点。作为团餐企业，起首必需做好物质保障事情，同时建立疫情应急防控治理小组；其次，职员的体系计划很要害，要确保所有上岗员工的安全康健；末了，防疫治理轨制、卫生安全轨制、供餐方式等要和时与甲方沟通，让甲方安心，便在其共同撑持团餐企业事情。

禧云国际首席市场官王习印暗示，于疫情最先之初，禧云国际就建立了应急带领小组，集合各方资源，预备防疫物质。“作为团餐企业的办事方，禧云国际的谋划及治理也于因时调解，而且相应国度招呼，插手了‘三保步履’，保障质量、保障物价、保障供给。”王习印说。

于应急防控的基础上，梅花餐饮董事长任骏还有建议，要做好疫情培训及宣传事情，切忌让员工发急功课，防止影响办事质量与效率。

只管团餐行业遭到疫情的严峻打击，但也需正视危机中的机缘。预会佳宾一致认为，从利好的角度思索，此次疫情可以指导团餐行业往尺度化、信息化、专业化的标的目的深切成长，团餐人需要成立互联互通的思维，不停更新迭代治理模式。

驻场全运营模式转向半承包模式。以往，甲地契位过度寻求菜品的富厚性和现场建造。将来，甲方将逐步接管中心厨房的尺度化出产模式及半制品。

团餐行业与互联网高速交融。团餐智能化平台设置装备摆设加速，可以帮忙企业降本增效，信息化的手腕可以掘客更多客户潜于需求，引领行业进级。

团餐嫁接新零售与外卖。王习印与任骏均暗示，疫情以后，团餐与外卖、新零售等餐饮模式的联合将成为团餐企业新的营业增加点。

食物安全治理意识增强。“将来团餐行业会越发看重食物安全、康健卫生等方面的治理，同时会加年夜投入来改善团餐主顾的堂食体验，餐具、器具消毒会越发严酷，这是咱们团餐企业的时机。” 中快餐饮集团开创人李平金说。

团餐谋《团餐行业受新型肺炎疫情影响环境查询拜访问卷》显示，90%的团餐企业接管机械化、主动化装备。

疫人情前，没有任何人与任何行业可以或许置身事外，经此一疫，社会对于整个餐饮行业城市提出更高的要求，中餐尺度化、财产化的趋向不成逆。不管是团餐企业之间互相帮忙同享资源，还有是企业个别开拓新模式，暗地里都是一个个于奋力图生、不向坚苦让步的实体经济企业。

“呼吁当局及社会各界存眷团餐行业，出台更多政策与举措切实减轻企业承担。我信赖疫情终会已往，只要可以或许保存下来，团餐财产终将复苏，为国平易近经济阐扬越发主要的作用，春季终将到来。”团餐谋主编如风说。

据悉，2月25日下战书3：00，团餐谋第二期直播沙龙行将举办，届时将会就团餐复工、职员治理、社餐进军团餐、2020团餐业态厘革等话题举行进一步切磋。